ZitatAn Grundsätzen hält man nur fest, solange sie nicht auf die Probe gestellt werden; geschieht das, so wirft man sie fort wie der Bauer die Pantoffeln und läuft, wie einem die Beine nach der Natur gewachsen sind. -- Otto Fürst von Bismarck deutscher Staatsmann (1815 - 1898)
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Ossobuco2 Kg Kalbshaxe oder Schweineschulter Salz, Pfeffer 2 Esslöffel Mehl 3 Zwiebeln gewürfelt 3 große Möhren gewürfelt 200 g Sellerie gewürfelt 3 Knoblauchzehen fein gehackt 4 Esslöffel Butter 1/2 Tasse Olivenöl 1 Tasse herben Weißwein 1 Tasse Fleischbrühe 6 Tomaten gewürfelt 2 Bund Petersilie je 1 Teelöffel Basilikum und Thymian 2 Lorbeerblätter Fleisch salzen und pfeffern, und in Mehl wenden. In Olivenöl gut anbraten, herausnehmen und in eine Kaserolle legen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch in der gleichen Pfanne in Butter 15 Minuten düsten und dann zum Fleisch zugeben. Pfanne mit Fleischbrüh und Wein ablöschen und Tomaten zugeben, etwas einköcheln lassen, zum Fleisch zugeben und würzen. Alles im Ofen bei 175°C 1 1/2 Stunden schmoren lassen
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